AZ. AGR. ZYME

Dal greco antico ha le sue origini la parola Zýmē e significa “lievito”, termine fondamentale nel mondo dell’enologia. Il logo descrive un pentagono tracciato al interno  della foglia di vite, simbolo dei cinque elementi principali per la produzione del vino, e convergenti alle cinque principali linee linfali della foglia -Uomo-Vite-Terra-Sole-Acqua- l’evoluzione data dalla esperienza unita alla ricerca.

Azienda fondata da Celestino Gaspari nel 2003 ufficialmente ma già attiva dal 1999,  Zýmē ha trovato spazio nel cuore della Valpolicella classica con una struttura particolare nel suo genere in quanto ricavata dal recupero di un’antica cava di arenaria e in una posizione sicuramente strategica all’interno del distretto viticolo di San Pietro in Cariano. L’azienda si evolve “passo dopo passo” meditando e considerando elementi fondamentali come eco-compatibilità, identità propria e del territorio ma al tempo stesso con una costante attenzione al mantenimento di vecchie pratiche viticole ed enologiche, recupero di vitigni autoctoni con conseguente salvaguardia dell’ambiente  ed etica culturale.

 

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